刀削面做法

 　   食材面粉100克，胡萝卜丝20克，鸡蛋2个，西红柿1个，葱花10克

　　调料冷水50克，色拉油20克，盐2克，干淀粉2克，白糖2克，清水100克

　　做法

　　1. 把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时。

　　2. 把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上。

　　3. 将西红柿切成块，香葱切末备用。

　　4. 炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

　　5. 锅中烧热 底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，撒上葱花即可。

　　6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水。

　　7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可。

　　烹饪心得，刀削面适合用各种口味的卤，但一般用汤汁比较多的卤较为合适。