翡翠馄饨做法

 　　材料中筋面粉500克，肉末300克，青菜1000克(剁碎挤出水份后约750克)，葱姜水少许，盐适量，麻油、鸡精少许

　　翡翠馄饨做法

　　1.将青菜洗净沥干，切碎剁成菜末，将菜末中的菜汁挤出，菜末待用。将菜汁倒入面粉中，揉成面团醒10分钟

　　2.用压面机将面团反复压成光滑的面皮，期间要多加干粉(前后陆续约加了 300克左右)，

　　3.用压面机的第五档完成面皮，切成77厘米见方的馄饨皮

　　4.肉末中加盐，用葱姜水搅到肉末上劲，加入挤干的菜末拌匀， 这样菜和肉的比例大约是73，加盐、鸡精、麻油调味，调好味后放置半小时，这样菜肉馅不仅不会出水，反而融合更好，馄饨的馅口感更嫩。