水晶蒸饺做法

 　　食材明细澄粉150克，淀粉50克，沸水65克，冷水65克，猪五花肉糜100克，基围虾20尾，鸡蛋1个，芹菜杆几根，茭白小半根，姜茸 2勺，葱末适量，盐适量，糖适量，生抽1勺

　　制作步骤

　　1. 虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍

　　2. 芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味

　　3. 澄粉和淀粉各分成2份，混合

　　4. 取70克热水煮开，蒸发掉约65克

　　5. 拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温

　　6. 一份用65克冷水捏成面团

　　7. 每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁

　　8. 捏成三角形

　　9. 沸水，隔水蒸5-7分钟