莳萝奶油熏鱼土豆脆饼做法

 　　配料

　　鲜奶油120克，小葱头1个，切碎 · 切很碎的莳萝30克 · 新鲜柠檬汁10毫升，外加多一些 · 无碘盐和胡椒粉适量 · 烤土豆3个(约680克)，去皮 · 无盐奶油60克，融化30克 · 切薄片的熏鲑鱼110克 · 切薄片的熏鲟鱼110克 · 特级初榨橄榄油适量，刷油用 · 新切好的韭菜和鱼子酱，配菜用

　　步骤

　　1. 在一个碗里，把鲜奶油和葱、莳萝以及10毫升柠檬汁搅拌，用盐和胡椒粉调味，搅拌30秒，直到变稠。

　　2. 烤箱220摄氏度预热。把土豆粗弄成块，然后放到干净的厨房纸巾上，尽可能把水分都挤出来。在一个碗里，把土豆和30毫升融化的奶油混合，用盐和胡椒粉调味。

　　3. 在小的不粘锅里，融化15毫升奶油，放入一半量的土豆，把它们拍成大约1.3厘米厚的饼状。用高火煎，翻动一次，每面煎3分钟，直到变成金黄色。把土豆饼放到烤盘里，剩下的15毫升奶油和土豆也照此处理。把土豆饼烤10分钟，直到烤熟变脆，盛到盘子里放置15分钟。

　　4. 把莳萝葱奶油用勺子舀到土豆饼上，上面放上熏鱼。给熏鱼稍刷上些橄榄油和柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。把韭菜和鱼子酱配上就可以上桌了。