瑶柱鸡蛋羹的做法

 　　原料鸡蛋两枚100克、瑶柱一枚18克、青豌豆15克、葱花10克、盐1克、豉汁3克、黄酒3克、橄榄油3克、清水100ml。

　　制作方法

　　1、先用开水煮熟豌豆捞出备用;

　　2、瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻;

　　3、往瑶柱里加少许清水，旺火上笼蒸10分钟;

　　4、蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁，然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花;

　　5、把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用;

　　6、把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎;

　　7、把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用，然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中;

　　8、在碗里加入100 ml的清水搅打均匀，然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟;

　　9、蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出，在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。