回锅肉盖浇饭做法

 　   材料五花肉，两颗八角，葱结一个，生姜一小块，料酒少许

　　配料青蒜，辣椒，葱花，生姜末，豆瓣酱，豆豉，酱油，醋

　　制造方法

　　1、肉的处理

　　五花肉洗干净切大块，进锅子，水淹没肉块，放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许，中小火煮至筷子能戳通肉块即可(不宜煮太烂，那样口感不好)，肉块最好冻一下，切片尽量切薄一点。

　　2、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉片滑散，焙至油渗出，边角有些黄有些卷时盛出。

　　3、放葱花、生姜末煸炒出香味，放两勺豆瓣酱，少许豆豉，煸至红油渗出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，继续翻炒，略调糖和盐，视菜的颜色略加点酱油，几滴醋，放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上。

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 回锅肉盖浇饭精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。