茄丁肉包做法

 　　面团材料面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥，面粉吸水能力比较强，210克的水量面团很干，所以又加了点水)

　　肉馅材料猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙

　　配料茄子400克、盐1小匙

　　茄丁肉包的做法

　　1.将面团原料揉成团，盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候，将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。

　　2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味，天热要放进冰箱

　　3.茄子洗净，切成丁

　　4.约10分钟后，放了盐的茄子变软会出许多水

　　5.将茄子挤掉水，与拌好的肉馅混合，顺同样的方向拌匀，馅料就做好了(茄子不要挤的太干了，稍微留点水，馅料比较水嫩好吃)

　　6.取出发酵好的面团 ，发好的面团内部呈均匀的蜂窝状，排气，揉匀，搓成粗面棒

　　7.切成面剂，搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料

　　8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯

　　9.蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟

　　10.中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后虚蒸5分钟，将包子取出放在盖帘上