蒸鸡蛋羹的做法详解

　　1.将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

　　2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀。加水的比例11,1:2或2:1均可，这种比例会调制出不同浓度的鸡蛋羹。

　　3.然后将蛋液过滤后倒入碗中。

　　4.用保鲜膜将碗口密封。

　　5.起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

　　6.中小火，10-15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

　　要注意的是，蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。