干拌担担面做法

 　　材料辣椒、花椒和麻椒少许，食用油适量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，酱油8克，料酒10克，小葱3根，细薄的面条适量，清水足量，盐少许。

　　干拌汁的比例酱油2勺(吃饭时用的小勺)，香油7、8滴，白糖0.6勺，陈醋0.3勺，红油适量(制作方法，链接在另一篇博文)，麻酱2勺，调和麻将的饮用水适量，盐少许。

　　做 法

　　1.制作辣椒面炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入辣椒、花椒和麻椒，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。

　　2.炒好的调料放在盘子里晾凉。

　　3.将这些调料放在干净的塑料袋里，用擀面杖碾成碎末。

　　4.味道浓郁的辣椒面就做好了，不用的时候要放在密封的容器里保存，以防受潮。

　　5.开始炒肉臊将瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成长条，再将长条形状的肉切成末。

　　6.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。

　　7.接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

　　8.开始煮面条在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟。

　　9.煮面的时候可以准备干拌的汁在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量，搅拌均匀。

　　10.另找一个小碗，倒入麻将，分2-3次加入饮用水，将麻将调成如图中的粘稠状态。

　　11.舀2-3勺调好的麻将，与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。

　　12.用勺子朝着一个方向搅拌，按照口味加入少许的盐，干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末，搅拌均匀即可。