补血健脑，葱肉饼做法

 　　主料 面粉150克。

　　辅料 猪肉150克、葱30克。

　　调料 色拉油适量、食盐适量、水108克、蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、白糖适量。

　　葱肉饼的做法

　　面团原料 中筋面粉150克、热水72克、冷水36克。

　　葱肉馅 猪绞肉150克、葱30克、蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量。

　　葱肉馅

　　1.葱洗净切成颗粒状;

　　2.猪肉切成小块，放搅拌机里打成猪肉泥(打成肉泥，猪肉馅吃起来比较滑润);

　　3.猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀，放置一旁入味。

　　面团制作过程

　　1.面粉中加入热水，用筷子迅速搅拌，再用手抓面团，直到面团成疙瘩状为止;

　　2.加入冷水继续和面，把面和水都揉匀，达到三光(面光盆光手光);

　　3.放到案板上揉面，直到面团表面光滑柔软;

　　4.把面团放置一旁，表面盖上保鲜膜松弛30分钟。

　　包馅煎制

　　1.把醒好的面团平均切成五份(大约一个剂子50克);

　　2.案板上撒些面粉，把剂子擀面圆形，中间包入肉馅，捏好收口朝下放置;

　　3.把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可;

　　4.热油锅，关中小火，排入葱肉饼，二面煎成金黄色即可。

　　烹饪技巧

　　1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用，若无就用普通生抽即可。

　　2、煎饼时最好开中小火，慢火慢煎，使内外都能熟透为好，切忌大火煎饼，否则易造成外熟内生的情况!