王者之饼-----国王烘饼的做法

 　　国王烘饼是法国庆祝主显节的一款甜点。主显节，是东方教会庆祝耶稣诞生的节日，主显，主显，顾名思义，就是真主显灵的意思。而国王烘饼则是来自这样一个传说

　　国王烘饼

　　传说古罗马时代的"农神节 Saturnales"期间，人们可以放纵一切的去享受，民众亦有相互赠送蛋糕给朋友的传統。因为"农神节"正好碰上当时封建制度的交税期，奉送给郡主le seigneur (或国王)一个烘饼，自然也成为一项不明文的规定，"国王烘饼Galette des rois"因得其名。不过也有传说指出，古罗马人亦是以蚕豆來挑选"农神节"期间盛宴的国王le roi des agapes，也可以放一个小人偶。

　　原料

　　低粉------------200g

　　高粉------------300g

　　盐--------------10g

　　鲜奶油----------300g

　　水--------------100g

　　发酵奶油--------300g

　　杏仁奶油馅

　　杏仁鲜奶油------1000g

　　卡士达酱--------500g

　　制作方法

　　1、将低粉与高粉混合过筛待用

　　2、在1中加入盐、鲜奶油、和水搅拌，揉成面团后放入冰箱一晚醒面

　　3、将2包住奶油、进行2次折三折的重复，然后再放入冰箱冷藏醒发，取出再进行2次折三折的动作。

　　4、将卡士达酱搅拌变柔软后，再加入杏仁鲜奶油混合拌匀

　　组合

　　1、将派面团擀成3mm厚，以国王烘饼用的切模切开，一个饼需要切2片

　　2、在一片1的上面挤上杏仁奶油馅，放入一个小瓷偶，上面再盖上一片后，用空圈模切压

　　3、在2的表面涂上蛋汁，再用水果刀在上面画出花纹，放入烤箱中以180度的温度烤60-70分钟。

　　清香酥脆的外皮，手工折叠压出的细密层次，咬上一口，齿颊留香，当真是醉人啊!尤其是刚出炉的时候，整个房间都弥漫着一股香味，打开店门，就这个香味就可以吸引顾客上门了，还等什么呢?

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