爱心鸡蛋羹的做法

　　爱心鸡蛋羹

　　材料鸡蛋3枚，海虾4只，精盐1/2茶匙，料酒2茶匙，味极鲜酱油一茶匙，香油1/2茶匙。

　　爱心鸡蛋羹的做法

　　1、海虾去头壳剔除虾线，留尾部一节虾壳。调入料酒，放入1/4茶匙精盐，抓匀后腌渍10分钟。

　　2、鸡蛋磕入大些的碗里，兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水，放1/4茶匙精盐，用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。

　　3、鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。

　　4、小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅，开大火烧开后蒸3-5分钟。

　　5、放入腌渍好的虾仁，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。

　　煲汤小贴士

　　1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。

　　2、做蛋羹选用纯净水或凉白开，这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。

　　3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。

　　4、鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净。

　　5、虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。

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