蟹粉面做法

 　　材料蟹粉适量(蒸熟的河蟹3到4只，姜末1大勺，绍酒1大勺，猪油2大勺，盐少许)，细面适量，酱油1大勺，香葱1根

　　做法

　　一、 先炒蟹粉

　　1、蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放;注意，不要偷吃!(具体拆蟹粉的方法，看这里);

　　2、生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒;

　　3、起炒锅，烧热后下入猪油(色拉油也可以，不如猪油炒得香)，油要多一些;烧至6、7成热时，下入姜末炒出香味儿;

　　4、下入蟹黄;

　　5、大火翻炒至出红油;

　　6、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀;

　　7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈)，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮;

　　8、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢;

　　9、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可;

　　10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，时间越长鲜味儿越淡，还是赶紧吃吧!

　　二、再来一碗阳春面

　　1、碗中加入一大勺优质鲜味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤(如果是平常阳春面，还要加入少许猪油;因为今天用蟹粉，蟹粉中已经有了猪油，所以就省了吧);

　　2、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要);

　　3、将煮好的面条沥干水分，放入酱油碗中;

　　4、加入一大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可!