拆烩黄鱼羹的图解做法

　　主料黄鱼 1条，金华火腿 60克，花菇 8朵，笋 50克，豆腐 1块，胡萝卜 半根，小白菜 3棵，蒜 4瓣，小葱 2根，蛋白 1个，料酒 3大勺，盐 适量，植物油 1小勺，高汤 500毫升，水淀粉 1小碗，香油 1小勺

　　制作步骤

　　1、将处理好的黄鱼加入2大勺料酒和适量盐腌制10分钟左右。

　　2、用厨房纸将鱼表面上的水份吸干。

　　3、锅入油烧热，下入黄鱼中火煎制，煎2-3分钟翻面。

　　4、将两面都煎金黄色后盛出。

　　5、将黄鱼的肉用手拆撕成小块，去掉鱼骨和鱼刺。

　　6、将花菇泡软身。

　　7、将花菇、胡萝卜、火腿、豆腐切成小方丁。

　　8、将笋切丁，小白菜梗切丁，小白菜叶切丝，葱切段，蒜切粒。

　　9、锅入油，炒香蒜丁和香菇丁，烹1勺料酒。

　　10、再加入胡萝卜丁、笋丁和葱段炒香。

　　11、加入高汤，加入豆腐和火腿丁。

　　12、加入黄鱼肉。

　　13、加入青菜梗丁煮3分钟左右。

　　14、加盐和青菜叶丝，倒入水淀粉勾芡。

　　15、加入蛋白用筷子快速划散，出锅前淋点香油即可。

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