教你如何自制猪肉小包

        怎么做猪肉小包好吃?学做猪肉小包需要哪些食材?一起烘焙网为您提供猪肉小包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味猪肉小包!

　　准备时间10-20分钟

　　制作时间2小时以上

　　用餐人数1-2人

　　猪肉小包的简介

　　今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。

　　很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。

　　今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!

　　水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。

　　一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

　　如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。

　　猪肉小包的食材

　　主料 　　中筋面粉300g　　温水180克　　酵母粉1g

　　辅料 　　猪肉馅适量　　盐适量　　生抽适量　　香油适量　　白胡椒粉适量　　葱适量　　姜适量　　八角适量　　白糖适量

　　猪肉小包的做法图解步骤

　　1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。

　　2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好)

　　3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

　　4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

　　将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

　　5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机，为了省事)搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

　　6.将面团取出，揉成光滑的面团。

　　7.揪成合适大小的面剂。

　　8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

　　9.取一个包子皮，上面填上肉馅。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。

　　11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。

　　12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。

　　2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。

　　3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。

　　4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。

　　5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。

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