香辣手抓饼的做法

　　材料

　　主面团:

　　面粉250克，温热水160克

　　油酥

　　面粉20克，油50克，桂皮1个，小茴香1小把，老姜1小块，花椒末1小勺左右，盐适量

　　馅料

　　香辣酱25克，番茄酱25克，郫县豆瓣酱25克，油辣椒10克，小葱1小把

　　份量2张饼

　　做法

　　1、面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时;

　　2、醒面的过程中准备油酥材料，老姜切片。锅中放油50克，再放老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料变焦黄，出香味;

　　3、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下;

　　4、香辣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、油辣椒，拌在一起;

　　5、醒好的面团，分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀;

　　6、再抹一半酱料;

　　7、再均匀地撒上葱花;

　　8、把面皮像折扇子一样叠起来;

　　9、再一边拉长，一边卷起来，盘成一个圆饼状，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼，;

　　10、平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼;

　　11、慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

　　12、煎至两面黄就出锅了。