鲜肉小馄饨怎么做

 　　食材准备

　　馄饨皮，猪肉糜，姜末，蒜末，鸡蛋，鸡精，鱼露，盐，香油

　　馄饨汤高汤，小葱末，胡椒碎，麻油，盐，鱼露，(紫菜)，(虾米)，(醋)

　　食谱做法

　　1.调馅料

　　馄饨的馅料多种多样，我这次调的是家里最经常做的，味道一样鲜美，操作也简单——

　　适量猪肉剁成肉糜

　　放入适量盐、鸡精、姜末、蒜泥(少许)、鱼露调味

　　按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲

　　淋入适量香味增鲜锁味

　　2.包馄饨

　　馄饨各地的包法略有不同，妈妈教的是这种元宝馄饨的包法，简单好上手——

　　1.适量生粉用少许水化开取一张馄饨皮摊开

　　2.放入适量馅料

　　3.上下对折

　　4.蘸取少许生粉水，涂抹在左上角

　　5.左右上角捏紧即可

　　可能会有人问，馄饨这样没有包实啊，难道煮的时候不会漏?放心，只是包的馅料适量，不要太多，是绝对不会煮漏的

　　边角用生粉水粘紧，其他的边角应该馅料本身的粘性自然合拢，且不死板。下锅煮的时候，跟着水的沸腾上下扑腾，入口会很轻柔顺滑

　　所以，生粉水记得要调的稍浓一些，馅儿记得不要包的过多哈

　　3.煮馄饨

　　馄饨煮的时候，要经过“三沉三浮”，即水开入锅后要点两次冷水，直至完全浮起

　　素馅馄饨可以直接用大火煮，荤馅的则需要用中火

　　1.锅中水煮滚后放入馄饨

　　2.调中火，加盖煮至水冒泡涨起

　　3.沿锅边倒入冷水至水平静，如此反复二到三次，直至馄饨完全浮起。

　　煮好的馄饨舀入煮好的高汤中，细细切一些葱花撒上、再磨入一些胡椒碎、淋上一勺香油，热腾腾的就足够鲜美好吃了哇~

　　手边没有高汤也无妨，调点薄盐，几滴鱼露或生抽提味，撒上葱、胡椒粉，一勺香油，再滴几滴香醋，也非常好吃!