西葫芦虾馅水饺的做法

 　　材料

　　面粉 300g

　　清水 150-160g

　　西葫芦 120g

　　鲜虾 60g

　　肉末 120g

　　葱花 5g

　　姜末 5g

　　调味料

　　酱油 2小匙

　　料酒 2小匙

　　明油 2小匙

　　生抽 1小匙

　　香油 2小匙

　　白糖 1/3小匙

　　盐 少许

　　做法

　　1.面粉里加少许盐，分2、3次倒入清水。

　　2.用筷子将面团搅拌成絮状。

　　3.用手腕上的劲儿一边压一边揉。

　　4.和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。

　　5.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。

　　6.鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。

　　7.肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团，依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐，搅拌均匀后备用。

　　8.放入西葫芦丝和虾段。

　　9.将虾头里的汁液也挤到馅料中。

　　10.倒入生抽。

　　11.倒入香油和白糖。

　　12.略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。

　　13.静置后的面团表面十分光滑。(对比步骤4里的图)

　　14.在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。

　　15.圆环搓成长条，等分地切成剂子。

　　16.案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。

　　17.再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。

　　18.左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

　　19.捏出一个个的褶子，饺子就包好了。

　　20.为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面沸腾后煮3、4分钟，倒入1大匙凉水，继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.让饺子馅不流汤的小窍门蔬菜和肉馅分别调制，蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再与肉馅混合后就不容易出汤了。

　　2.煮饺子不粘锅的方法煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。

　　3.饺子馅扑鼻香的奥妙调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美;倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多，否则会掩盖食材本身的香气。