酱肉大包子的做法

 　　材料(可以制作12个包子)

　　面团部分强力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。

　　馅料部分猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙(15克)，黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。

　　做法

　　1.【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁，在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。

　　2.在滤掉水分的肉丁里加入姜末。

　　3.继续加入白糖，搅拌几下。

　　4.倒入酱油。

　　5.加入黄酱，轻轻地搅拌。

　　6.搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。

　　7.冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。

　　8.将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。

　　9.【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。

　　10.净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

　　11.在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。

　　12.用筷子搅拌使面粉打结。

　　13.用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。

　　14.醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍)，用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。

　　15.在案板上反复揉面团，使其排气。

　　16.将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。

　　17.取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。

　　18.添上步骤8里准备的包子馅儿。

　　19.左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。

　　20.大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。

　　21.收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。

　　22.一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，收口，包子就捏好了。

　　23.蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。

　　24.开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉大包子就出锅喽!