小笼汤包的做法

 　　猪皮冻100克猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片

　　猪肉馅 150克、调味料花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜

　　外皮材料中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克;

　　(以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做)

　　猪皮冻制作

　　1、猪皮用刀刮去多余油脂。

　　2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。

　　2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。

　　4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

　　5、凝固的猪皮冻。

　　6、切成小丁备用。

　　做法

　　馅料做法

　　1、 猪肉馅打入花椒水(花椒加水煮开)，加入葱姜末。

　　2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。

　　3、 朝一个方向搅打均匀。

　　4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

　　面皮及制作

　　1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

　　2、将面团分割成10克左右的面剂子。

　　3、擀成较薄的面皮。

　　4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。

　　5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。

　　6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内;水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。

　　2、汤包一定要趁热食用最美味。