台山黄鳝饭滋补又美味做法

　　材料

　　鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗

　　调味料

　　腌米:1/2茶匙盐 1大匙 生抽

　　熬骨汤1大匙料酒

　　炒鳝鱼肉放1/2小匙盐 1大匙生抽 1小匙 料酒

　　拌饭2大匙生抽 1/4小匙黑胡椒粉 2大匙拉沙油 在锅内先烧热

　　制作方法

　　一、鳝鱼的处理

　　1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙。

　　2.冷水入锅，放入活鳝。

　　3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，(如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外)

　　4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

　　5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。

　　6.将鳝肉，鳝血切成长段备用。

　　二、鳝鱼血，肉的炒制

　　7.切好的鳝肉，血。

　　8.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。

　　9.放入鳝肉，血，炒至水份收干。

　　10.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。

　　三、鳝鱼骨汤的制作

　　11.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

　　12.加入料酒1大匙，清水600ml。

　　13.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。

　　四、米饭的煮制

　　1.米(2杯)洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。

　　2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。

　　3.汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明)

　　4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。

　　5.煮至表面的水份快干时。

　　6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。

　　7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。

　　8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。

　　制作心得

　　做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮(野生的最佳，肉质鲜美，紧致)