红烧牛肉汁+红烧牛肉刀削面的做法

 　　红烧牛肉汁牛肉 800克、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣两大勺、红辣椒油

　　做法

　　1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片;

　　2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水;

　　3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香;

　　4、下牛肉块，翻炒几下;

　　5、加入郫县豆瓣;

　　6、继续翻炒两分钟;

　　7、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油;

　　8、大火烧开，小火1个半小时。

　　小贴士

　　1、煮水肉的时候，水要多放些，保证熬好的牛肉还有很多汤汁;

　　2、辣椒油可放可不放，我们爱吃辣，所以多放了一些。

　　刀削面

　　材料面粉150、水60克、红烧牛肉汁、香菜

　　做法

　　1、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团;

　　2、盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面;

　　3、将面团搓成长圆柱形;

　　4、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削;

　　5、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起;

　　6、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。

　　小贴士

　　1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是52;

　　2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削;

　　3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些;

　　4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”;

　　5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当时还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。