白菜肉丝炒刀削面的做法

 　　材料面粉 150克、水60克、猪肉(三分肥七分瘦)100克、卷心菜200克、干花菇5朵、蒜5颗、酱油、淀粉、油辣椒、花椒末、味精、香葱

　　做法

　　1、面粉加水，搓揉面团面，因为水份较少，面团较粗糙;

　　2、盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面;

　　3、将面团搓成长圆柱形。一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削;

　　4、水煮开，下刀削面条，煮八分熟捞起，用凉水冲洗，并泡在凉水中;

　　5、猪肉切丝，卷心菜切丝，干花菇泡软后切丝，蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合，腌十五分钟;

　　6、锅中放油，热油后，炒香蒜片;

　　7、放入腌好的肉丝，炒散;

　　8、加入香菇，炒均匀;

　　9、放入卷心菜丝;

　　10、将卷心菜丝炒熟后，从凉水中捞起煮熟的刀削面;

　　11、略炒散，加入酱油、味精、油辣椒和花椒末;

　　12、炒混合，就可以起锅了。撒上葱花。