鸡仔饼怎么做

 　　材料

　　面皮中筋面粉 200克、麦芽糖140克、玉米油65克、枧水1/2 TSP

　　馅料肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒(56度)7克、糯米粉40克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油30克、豆腐乳2块(15克)、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、盐2克、清水10克

　　表层鸡蛋液10克

　　份量20块

　　做法

　　1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁;

　　2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来;

　　3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀;

　　4、冷藏2天即成冰肉;

　　5、瓜子仁炒脆;

　　6、黑芝麻炒香;

　　7、将糯米粉放入锅中，炒至发黄，为糕粉;

　　8、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀，再加入玉米油65克;

　　9、制作面皮将麦芽糖中加入中筋面粉，和成面团，静置30分钟;

　　10、再做馅料冰肉、糕粉、黑芝麻、瓜子仁、玉米油、豆腐乳2块、蒜泥、五香粉、胡椒末、盐、清水混合;

　　11、静置30分钟;

　　12、取1小块面皮，按窝，放一块跟面皮同体积大小的馅料(或者比面皮体积更大一点的);

　　13、像包月饼一样将馅料包起来(一只手按馅料，另一只手推面皮);

　　14、封口向下放入烤盘，压扁;

　　15、刷全蛋液，撒几颗芝麻;

　　16、175度，中层，18分钟。

　　小贴士

　　1、做面皮的时候，根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替;

　　2、做馅料的时候，适量加些清水，我大概加了10克;

　　3、包馅料的时候，手法确实很像月饼，可以参照;

　　4、压扁饼坯的时候，面皮可能会裂开，馅可能会露出来，都没有关系，一样的好吃;