黑芝麻酥皮馅饼

 　　材料

　　水皮中筋面粉 200克、温水90克、猪油50克、糖20克、蜂蜜10克;

　　油皮中筋面粉160克、猪油80克

　　馅黑芝麻粉60克、糯米粉和低筋面粉的混合糕粉150克、玉米油80克、糖100克、清水70克

　　份量16个

　　前期工作

　　1、猪板油切小块熬成猪油。猪油渣不要丢，还有很多用处。

　　2、黑芝麻炒香，磨成粉为黑芝麻粉;

　　3、取糯米粉和低筋面粉各100克，炒熟为糕粉。

　　做法

　　1、先做馅。黑芝麻、糯米粉、面粉混合;

　　2、油、糖、清水混合均匀;

　　3、加入混合粉;

　　4、和成均匀的面团，密封静置;

　　5、再做油皮。面粉+猪油，抓成团，多搓揉，使其颜色变浅。油皮做好后，用保鲜袋装起来，静置半小小时;

　　6、做水皮。水皮所有材料都混合;

　　7、搓揉成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。水皮做好后，用保鲜袋装起来，静置半小小时;

　　8、分小剂，水皮20克一剂、油皮15克一剂、馅20克一剂;

　　9、取一水波，包住一油皮，封口;

　　10、擀成长椭圆形;

　　11、从上面往下面卷;

　　12、将卷起来的面卷90度转向;

　　13、继续擀成长椭圆形;

　　14、再卷起来;

　　15、再稍擀开一下，大概成圆形;

　　16、放入馅;

　　17、包起来，封口向下，压扁，喷水，粘上少许芝麻在表层;

　　18、烤箱预热180度，中层，20分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是20分钟，注意表层微微有点点发黄即可。

　　小贴士

　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性;

　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了不无法操作。