春季时鲜野菜家常做法

　　又到了吃野菜的季节，春季适量吃些野菜能增强抵抗力、调理肠胃，还能帮我们减少高热量食物的油腻。

　　香椿咸蛋黄拌豆腐

　　用透明的玻璃碗来盛这道菜，白白的豆腐像小雪山，雪山上又铺了一层咸鸭蛋蛋黄沫，像放了朵春天的小雏菊，“小雏菊”上面才是这道菜的精华——— 切细的新鲜香椿。豆腐和香椿保持原味，咸蛋黄正好调味，不只是口感更有层次，口味上也别有特色，味入得自然，香椿的原味得以尽情“妖娆”。

　　白玉荠菜羹

　　汤盛在青花白底的圆盘里，让人惊艳。碧绿的荠菜切得细细的和在羹中，白玉般的豆腐粒、暗红色的禽肫粒、淡黄色的禽肠粒，光是颜色的丰富和配料的层次已经让人按捺不住了。趁热入口，豆腐的滑嫩、禽肫肠的醇厚，和着荠菜特有的香味和鲜嫩。

　　胡葱炒雪菜

　　胡葱比家葱、韭菜都要细得多，样子和家葱有三分像，香味也和葱相类，但香得更清、更得人心。胡葱一定要把它的根须都掘出来，这样入菜才好吃。胡葱的经典做法是炒雪菜，分量一对一，绿绿的像发丝一样的葱入口极香，与雪菜的咸香非常相宜，就是怕葱蒜的孩子也不会惧吃，非常下饭。胡葱的水分少，胡葱炒蛋、胡葱炒笋、胡葱炒肉非常美味。

　　马齿苋蒸肉

　　新鲜马齿苋吃法很多，凉拌马齿苋是最为美味的。将新鲜的马齿苋洗净切段，在开水里烫一下沥干，然后加入盐、鸡精、辣椒油，拌匀即可。

　　马齿苋蒸肉也是一道美味的佳肴。取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成一寸长的小块，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。

　　醋泡鱼腥草

　　鱼腥草又名侧耳根。临近冬天的时候，田埂上。道路边。沼泽旁，凡是阳光能够照到的地方，鱼腥草都会纷纷长出来。将鱼腥草采回来洗净，用醋一泡再加其他佐料拌匀，这道菜就算做成了。

　　清汤薄荷

　　先在一锅滚烫的开水中放盐和油，再撒入新鲜薄荷叶，叶片只需在沸水中翻一个身，菜就算是做成了。只见碧绿的薄荷叶浮在清幽的汤中，香气扑鼻，据说吃后还有清热退火之功效。

　　蘸水甜荞菜

　　这是一道时令性极强的菜肴。每年荞种播下以后，从发芽到抽枝叶，只有很短一段时间，这就需要选择适当的时间摘荞叶。时间早了，荞叶太嫩，吃不出味道来，而时间晚了，荞叶又老了，吃起来口感极差。这道菜的做法倒是非常简单，只需将鲜嫩叶在开水锅中烫熟，再蘸小米辣花椒味道即可食用。

　　油炸香椿

　　春天将香椿采摘下来晒干，到时在油锅里一炸，蘸点盐即可食用。

　　蚕豆炒蕨菜

　　将蚕豆剥去皮，煮成豆泥以后，再与蕨菜同炒并加入辣酱即成。