干锅北极虾的做法

　　今天这道菜用到的北极虾是产自加拿大的野生北极虾，在捕获北极虾的国家里以加拿大捕获的北极虾产量最高、最好。用加拿大野生北极虾来做这道干锅菜，既可以省去剥壳的麻烦，虾头也可以直接食用的。

　　加拿大野生北极虾由于生长在距离海面200-250米以下的深海环境中，生长速度缓慢，长到商品规格需要3-4年时间(一般养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间)，肉质紧密。在炸虾的过程中，可以选择用橄榄油，而且不用长时间炸制，见虾头两侧膨胀鼓起即可。虾本身并不容易吸附很多油脂，而且在高温刺激下，虾味更突出、更明显。北极虾富含优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养丰富。让餐厅里的重油干锅菜也变成了一道低脂健康餐了。

　　干锅北极虾

　　原料北极虾250g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许。

　　调料生抽1汤匙(15ml)，豆瓣酱1汤匙(15g)，白糖1茶匙(5g),盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量。

　　干锅北极虾做法

　　1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。

　　2、锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份

　　3、土豆去皮切成条状。

　　4、用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。

　　5、炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。

　　6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味。

　　7、可以添加少量啤酒，让国内的调料融合。

　　8、带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅。

　　Tips

　　1、我用的是北极虾是从海里打捞上来直接冷冻的，为生食。市面上也有很多北极虾打捞上来用海水煮熟冷冻，即为熟食。熟食在加工过程中会加盐，而且海水中本身就有咸味，所以在烹饪的时候，可以根据自己选择的虾来调整调料的使用。也可以省略加盐这步，避免过咸。

　　2、解冻北极虾，不要用自来水冲洗。北极虾从海里打捞后直接冷冻，无菌运输，送到家中的虾实际上是很干净的。如果不放心可以用纯净水冲洗，但不建议用自来水冲洗。