麻辣水煮鱼的做法

　　夏天也抵挡不住的麻辣诱惑——麻辣水煮鱼

　　食材草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g，芹菜200g，白菜200g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g

　　调料盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许，清水适量，淀粉2勺

　　麻辣水煮鱼的做法

　　1配料备好。

　　2配菜备好。

　　3草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

　　4切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　5用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

　　6鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

　　7在锅中稍煎制下盛出。

　　8配菜在锅中焯下。

　　9另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

　　10加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县

　　11炒香，加入清水。

　　12加入鱼头和鱼骨煮下。

　　13煮开后加入配菜。

　　14加入鱼片。

　　15盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

　　16锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

　　17将热油浇在鱼片上即可。