菊花青鱼的做法

　　菊花青鱼 原料青鱼1条(1000克)、绍酒15克、精盐4克、绵白糖150克、蕃茄酱100克、香醋40克、蒜末5克、姜末10克、干淀粉100克、水淀粉20克、精制菜油1000克(实耗150克) 。

　　菊花青鱼的做法

　　1.将青鱼刮鳞，去鳃，去内脏，斩下头尾，洗净，中段一批两片，去肋骨和脊骨，再把每片鱼肉横放砧板上，用刀斜批至皮，每批三刀切断，共切成十块。再将鱼块放在砧板上，直剞至鱼皮，刀距均0.6厘米，不能破皮(见图2) ，用绍酒10克、精盐3克腌渍一下，拍上干淀粉，并抖去余粉，成菊花鱼生坯。

　　2.炒锅置旺火上烧热，加入菜油，烧至十成熟时，把菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅炸至黄色捞出，待锅内油温上升到八成熟时再把菊花鱼复炸一次捞出装盘。

　　3.在炸鱼的，另取炒锅置旺火上烧热，放入菜油25克，投入姜末、蒜末炸香后，随即放入绍酒、盐、白糖、蕃茄酱略炒，加入清水150克，烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香醋、热油40克搅匀，浇在炸好的菊花鱼上即成。

　　菊花青鱼特点形似菊花，香脆松嫩，酸甜适口。

　　菊花青鱼操作要点1.剞菊花鱼时花纹要均匀，炸时要逐块下油锅炸。

　　2.制卤与炸鱼应该进行，制成菜后应立即上桌。

　　食物相克提示鸡肉与菊花相克,猪肉与菊花相克.想了解更多与猪肉、鸡肉相克的食物请参阅

　　美食搭配小提示

　　菊花和丝瓜相宜:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染