锅贴鱼片的做法

　　锅贴鱼片 的原料净鱼肉125克、熟猪肥膘肉150克、咸菜叶5张、鸡蛋1只、葱椒盐10克、鸡蛋清1只、绍酒10克、熟猪油70克、干淀粉10克、糯米粉50克。

　　锅贴鱼片的做法

　　1)将鱼肉批成5厘米长、3.5厘米宽、0.4厘米厚的片10片，放入碗内，加葱椒盐、绍酒腌渍。 熟猪肥膘也批成与鱼片同样大小的片10片。咸菜叶也切成比鱼片稍大的片。

　　2)碗内放蛋清1只，干淀粉10克，搅成蛋清糊，将肥膘肉10片平摊案板，抹上一层蛋清糊，逐片覆上一片鱼片，再抹上一层蛋清糊，盖上一张咸菜叶，成锅贴鱼片生胚。蛋清糊碗内再磕入鸡蛋1只，加入糯米粉，搅成鸡蛋米粉糊。

　　3)炒锅上中火烧热，放熟猪油70克，将锅贴鱼坯蘸满鸡蛋米粉糊放入锅内一面煎黄，一面用热油泼熟，然后用刀切块装盘。

　　锅贴鱼片的特点一面香脆，一面软嫩。

　　锅贴鱼片的操作要点1)制糊不宜太稀或太稠。

　　2)煎时火力不能太大，防止煎焦。

　　3)采用此法可制锅贴鸡、锅贴肉等。

　　鱼肉味甘，气温、入肾;有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿的作用。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用;能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;具有防癌作用。

　　食物相克鱼肉与西红柿相克;食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　鸡蛋牛奶，豆浆相克;不宜与同煮。