糟鸡的做法

　　糟鸡 原料:肥嫩光鸡1只，精盐50克，味精1克，糟卤、花椒、葱汁、姜汁、茴香各适量。

　　糟鸡的做法 :

　　1.光鸡去内脏洗净，放入开水锅中煮至断红捞出，冷水冲净。再放入开水锅(水淹没鸡)中，压上盆子，以免熟时浮出水面。

　　2.小火焖至熟捞出凉透。把鸡头斩下，鸡身斩成四块。将头、颈、身整齐地排放于钵内或绿缸中，加入鸡原汤、糟卤、葱姜汁、味精、精盐、花椒、茴香用盆压住，加盖，放入冰箱中冻牢，食时斩块装盆。

　　3.糟卤加工。容器中放入捏成细末的酒糟，浸4小时，浸出糟香味，用沙布滤掉糟渣即成。