年夜饭菜谱：如何做祈福喜虾

　　祈福喜虾的做法

　　祈福喜虾的主料

　　虾(6尾)　　猪肉末(150g)　　鹌鹑蛋(6个)

　　祈福喜虾的调料

　　上海青(6棵)　　火腿末(1大匙)　　香菜末(少许)　　姜末(适量)　　葱末(适量)　　胡椒粉(1小勺)　　料酒(1小匙)　　盐(1小匙)　　水淀粉(适量)　　高汤(半碗)　　香油(1匙)　　生抽(1匙)　　蚝油(1匙)　　糖(1/2小匙)

　　做祈福喜虾所需厨具

　　蒸锅

　　祈福喜虾的做法图解步骤

　　1、准备所需材料。

　　2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

　　3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

　　4、将虾分别贴放于挞模内。

　　5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

　　6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸笼内。

　　8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

　　9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

　　10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，浇上薄芡汤汁即可。

　　家常美食网小窍门

　　◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

　　◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

　　◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

　　◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

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