南方的年夜饭吃什么

　　南方的年夜饭吃什么?在南方，年夜饭菜谱中一定会有年糕的。年糕的形状多种多样，主要的是方形和塔形。方行的年高取四方之意，象征家人团聚，又有四方进宝之意;塔形的年糕泽象征来年的日子蒸蒸日上，生活芝麻开花——节节高。

　　年糕通常是用面粉做成的，里面的主要材料是红糖，糖象征来年的生活美满、甜蜜，红象征日子红红火火，充满生机。年糕的颜色多为黄色和白色，因为分别象征黄金和白银，有发财的意义。

　　年夜饭菜谱中，最常见的除了吃饺子和年糕以外，有的地方的年夜饭菜谱中还有馄饨和长寿面。混沌是取其开初之意，根据是中国最古老的传说——盘古开天地。在盘古之前，世界是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，始为初，而在岁末年初的时候吃混沌，即有纪念盘古的意思，也象征来年有个好的开始。长寿面是希望在新的一年里能够平安，消灾免难，老人吃长寿面，则是预祝寿长百年。

　　这是中国民间传统的年夜饭的菜谱习俗，随着时代的发展，现代人吃年夜饭有了新的追求和讲究，这些新的习惯和原来的习俗相结合，使得年文化变得更加丰富而有意义。

　　下面介绍几个南方年夜饭菜谱

　　　　红烧猪手

　　基本材料鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

　　调味料花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生

　　粉15克、绍酒、鸡汤150克。

　　制作方法

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　　　蛋饺

　　原料

　　1、鸡蛋数只，打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀;

　　2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。

　　3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

　　做法

　　1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

　　2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿;

　　3、把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋都行，放入蛋皮中心;

　　4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容，如果你有金刚指或者铁沙掌，用手操作我也不反对;

　　5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动;以上过程速度要快，两人操作比较方便，如果一个人火就再小点;

　　6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃，因为肉还没完全熟。

　　7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

　　全部做完后，往空锅里倒适量水烧开，把N-M个半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成，要煮多久自己看着办。

　　　　年年有余

　　原料鲈鱼500克

　　配料大葱15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、盐4克、红辣椒10克;

　　1.鲈鱼洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时;

　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可;

　　3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;

　　4.锅内倒水烧热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上，滴上数滴香油即成。

　　贴士

　　此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

　　　　葱姜炒蟹

　　材料新鲜的螃蟹，葱，姜，花椒，黄酒，糖，盐

　　1，把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片，这个量一定要多。

　　2，起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这个环节是我加的，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了。

　　做法很简单吧，味道绝对好吃，这样做出的螃蟹肉质很嫩，吃的时候可以略沾些葱姜汁，哇想想我都口水都出来了。好了我要去买螃蟹了。

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