年夜饭菜谱：如何做干煸素牛肉丝

　　干煸素牛肉丝

　　食材:松珍素小牛排，胡萝卜，芹菜，四川泡椒，姜，花椒粉，孜然粉

　　制作

　　1.松珍素小牛排解冻后，用刀切成细条。[page]

　　2.胡萝卜洗干净切丝待用。

　　3.芹菜洗干净切丝待用。

　　4.四川泡椒去籽，切成细末。

　　5.生姜洗干净刮去皮，切成丝待用。

　　6.起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至5成左右，将素牛肉条放入炸，炸干倒出沥干油。

　　7.另起锅，加入少许麻油，爆香姜丝、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉条煸炒，煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒，调味加蘑菇精，不放盐(素牛肉条本身有味)煸炒，让菜肴入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒一会儿，出锅装盘即可。

　　成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，干香辛辣开胃下饭。

　　此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，素牛肉条一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否则素牛肉条会软绵而不酥香。[page]

　　芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

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