年夜饭菜谱：如何做苏州鸭方

　　宴客经典菜肴苏州鸭方的做法

　　宴客经典菜肴苏州鸭方的主料

　　去骨鸭胸肉(两块400克)

　　宴客经典菜肴苏州鸭方的调料

　　青虾肉(120克)　　熟松子仁(25克)　　花椒(2克)　　香叶(1片)　　八角(2克)　　桂皮(2克)　　大葱段(30克)　　姜片(10克)　　盐(2克)　　味精(2克)　　绍酒(15克)　　干淀粉(适量)　　烹调油(适量)

　　做宴客经典菜肴苏州鸭方所需厨具

　　炒锅、蒸锅

　　宴客经典菜肴苏州鸭方的做法图解步骤

　　1、腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.

　　2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

　　3、搓匀后撒少许胡椒粉.

　　4、再撒少许味精。

　　5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

　　6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

　　7、滴入几滴绍酒。

　　8、撒少许盐。

　　9、舀一茶匙干淀粉。

　　10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

　　11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

　　12、盖上锅盖蒸90分钟。

　　13、蒸好后取出拣出所有香料不要。

　　14、把鸭肉晾凉。

　　15、然后派上少许干淀粉。

　　16、把虾茸抹在鸭肉上。

　　17、抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

　　18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

　　19、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

　　20、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

　　家常美食网小窍门

　　此菜特点;颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。

　　温馨提示;

　　1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。

　　2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。

　　3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。

　　大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考!

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