家庭年夜饭菜谱几种热菜的做法
家庭年夜饭菜谱几种热菜的做法
十香如意菜
食谱材料:
黄豆芽400G，香菇5朵，冬笋1支，木耳1杯，百叶1叠，榨菜丝少许，豆腐丝半杯，胡箩卜丝1杯，芹菜1颗，嫩姜丝2大匙
调味:
盐，糖少许，麻油半匙
蔬菜高汤适量，吉利丁片，酱油，味啉。
蔬菜高汤做法:
洋葱1个，胡箩卜1根，西芹3根，蒜头3颗，海带适量，月桂叶5片，水2500CC，橄榄油30CC
1.洋葱去皮切大块，蒜头去皮。
2.所有材料切大块，锅烧热后用油炒香。倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
翡翠调味冻做法:
1.在高汤中加入1勺味啉，少许生抽。
2.把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中。
3.凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
十香如意菜做法:
1.黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝。
2.笋煮熟切丝。百叶切丝，用苏打水泡软。
3.榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水。
4.锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用。
5.另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜，豆腐丝，木耳，百叶，姜丝，芹菜段，胡箩卜丝炒至变软。
6.加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可。
7.将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
竹报平安(白勺竹节虾)
材料
海螺，草虾， 葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。
调味料
生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法
1，清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;
2，两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜!
年年有余(糖醋鲤鱼)
食谱原料
鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
制作方法
1、将葱一半切成葱花，另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝;姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝;淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
3、把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
4、再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
5、锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
6、锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
7、，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
豆鼓焖鸡翅
原 料鸡翅。
调味料李锦记豆豉酱、葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒
步骤1、鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用;
步骤2、葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用;
步骤3、锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香;
步骤4、放入鸡翅，把鸡翅铺开在锅底，用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄;
步骤5、加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖;
步骤6、.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅。
【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁......
鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)
主料豆腐干300克
配料熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
制作过程
1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。
点评本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料，调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上，既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中，鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清热解火，冬季食来润而不燥，特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华，坐定下来，迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场，品味虾仁之鲜，干丝之滑，惬意而温暖。
红烧狮子头
原 料猪前腿夹心肉，剁泥。荸荠、香菇、鸡蛋、菜心、老姜、葱。
调味料酱油、香油、干淀粉、盐、味精适量。
步骤1、将荸荠去皮切碎，香菇、姜葱剁成细粒，鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
步骤2、将切好的荸荠、香菇、姜葱末和蛋糊一起倒进肉泥中，再放适量盐和调味料，顺时针方向搅拌上劲。
步骤3、锅中放油烧至七成热，把肉泥捏成大肉丸子，用湿淀粉将肉丸子外层涂抹一层，再下锅炸约两分钟，待外表成熟并可沥干油出锅。
步骤4、将锅中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入锅，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火慢炖二小时。
步骤5、熟透后把肉丸子捞出装盘待用。
步骤6、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
步骤7、捞出菜心装肉丸子盘里，锅中留少许汤，放入小量湿淀粉勾芡后淋入盘中即成。
糖醋小排
原料小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
制作过程
小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油，热5分钟。放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
盘装红烧肉
原 料精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调味料葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱
油、绍酒。
步骤1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出
血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;
步骤2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;
步骤3、把锅洗干净后锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
步骤4、放入肉块煸炒，煸炒到肉里的油出来，再盛出;
步骤5、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气
泡时，放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
步骤6、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮
和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可装盘。装盘时先将肉装在盘中间，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。
建议
1、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
2、我觉得用砂锅炖的菜很香，也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
清蒸大闸蟹
原料大闸蟹(蒸熟)
调味料香醋、姜米。
番茄鱼片煮水饺
原 料番茄2个、黑鱼片、水饺22个。
调味料鱼汤(黑鱼骨头煨的汤)、番茄酱2汤匙、鸡精片3片、大蒜(切成末10克)、葱花姜适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。
步骤1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
步骤2、将锅烧热，放入2汤匙(30ml)左右的油，放入葱花姜和蒜末炸香。
步骤3、放入番茄块炒香，再加入番茄酱一起翻炒2分钟后，放入适量开水和水饺煮开;
步骤4、放入鱼片煮变色即可，加适量盐和鸡精调味后盛盘。
厨房心得
最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
招财肘子
菜系分类 年夜饭
功效分类 神经衰弱食谱
准备时间 5-10分钟
口味咸鲜味
工艺烧
主料 猪前肘 1个 上海青 1斤
辅料 发菜 大葱 草果 八角 香叶 桂皮 陈皮
调料 盐 冰糖 生抽 老抽
招财进宝--招财肘子详细制作步骤
1、原料肘子。
2、原料上海青洗净。
3、将发菜泡发。
4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。
5、香料准备好。
6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。
7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。
8、发菜也焯熟待用。
9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。
10、加焯熟的发菜放在盘子中间。
11、肘子炖好后，大火将汁收浓。
12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。
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