年夜饭之年年有余锦鲤年糕鱼的做法

　　家在东北—年年有鱼过大年之锦鲤年糕鱼

　　原料三象糯米粉180g,远近澄粉75g，太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺，美国Americolor色素橙色(113号)和红色(120号)少许，黑豆(尽可能选长椭圆形的，不建议使用圆溜溜的那种)4颗

　　锦鲤年糕鱼的做法

　　1.在热水中加入糖，不停搅拌至糖完全融化，倒入椰浆。或者将水，椰浆混合加糖，用小火煮开，放凉备用，可以根据个人喜好选择。(我喜欢用热水先融化糖，尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样，调好的液体不冷不热，不用等待放凉就可以直接操作，直接用热水的话水用100g，煮至的话水可以用的110g)。

　　2.将糯米粉和澄粉混合过筛备用。

　　3.加入所有粉类，用手动打蛋器拌匀后，取出100g备用。

　　4.将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。

　　5.用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中(我想要橙红色，所以橙色加的比红色略多一点)。拌匀后放入冰箱静置10分钟。

　　6.蒸锅中加足凉水，找容器将鱼型模具支撑起来，保证水平不摇晃(翻遍了家里所有的容器，好容易给撑住了，用的是两个酱碟，一个长方形烤碗，一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具，大小是正好的)。

　　7.将模具在笼屉中放稳后(这样装好面糊就可以直接上锅蒸，便于操作)，内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油(原料表中额外的用量)。

　　8.将冰箱中的橙红色面糊取出，在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊，然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊，盖在橙色的面糊上(红色和白色会稍稍混合一些这是正常的)，面糊会慢慢爬升至鱼头，鱼鳍，鱼尾的边缘，这时再换成红色面糊将鱼头，鱼尾，鱼鳍涂上一层橙红色面糊，再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具，上升至满模即可。

　　9.将锅屉放入锅中，盖上盖，大火开锅后，转中火继续蒸30分钟。

　　10.取出后不要着急脱模，放入冰箱冷冻室1-1.5小时(不要放冷藏里哟)，用小刀沿着边缘切除多余的部分，用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开，将鱼鳍的部分挑起，用手慢慢像鱼尾方向拉起来，到鱼尾的部位，用脱模刀将鱼尾挑起来，将整个鱼糕拿出。

　　11.选出形状尽量一致的黑豆，按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。

　　12.装包冷冻保存，吃前退冰蒸热后即可享用(装鱼的容器底部要涂一层油防粘，或者放在玉米叶子蒸好拿着吃)

　　美食小提示

　　1.按照以上用量，做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋，400ml椰浆两罐，454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买，尽可能一次买足材料。

　　2.椰浆的浓度不同，澄粉和糯米粉的品牌不同，面糊浓稠度也会有所差别，所以请根据具体情况添加水分。

　　3.关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖，砂糖，甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。

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