腌笃鲜怎么做好吃

　　腌笃鲜

　　原料咸肉1块，扁尖适量，冬笋1棵，千张结适量(家里市场没有卖千张结的竟然……因陋就简用豆腐皮代替了orz……)排骨适量，葱和食盐;

　　腌笃鲜的做法

　　1、先来说说千张结和豆腐皮的那点囧事，千张和豆腐皮是略有不一样的，千张有点像腐竹，就是上面凝结的那层油豆腐皮，豆腐皮就是点好的豆腐压成的，实在不如千张来的好吃，可惜没有卖的，只好买了薄薄的豆腐皮，切成长条自己挽成了结，囧rz……

　　2、咸肉用水冲洗一下之后切成小块;

　　3、扁尖提前用水泡开;

　　4、冬笋切成滚刀片;

　　5、有高汤的用高汤，没有的用点清水上锅;

　　6、我前一夜熬了点高汤，加进去了点，放了条棒骨，放上葱段;

　　7、先加进去咸肉;

　　8、熬啊熬啊打去浮沫;

　　9、浮沫会越来越少，汤也渐渐变白，这时候处理好扁尖和冬笋;

　　10、冬笋焯水去掉涩味;

　　11、这时候汤都变白了，下进去扁尖和冬笋;

　　12、然后转小火笃笃笃四十五分钟到一个小时;

　　13、然后千张结焯水去掉豆腥味;

　　14、然后放进去千张结;

　　15、加盖小火继续笃笃笃15分钟;

　　16、根据口味放一丢丢食盐，撒上葱花就可以出锅啦!

　　特别提示

　　1、关于春笋和冬笋买菜的时候刚好旁边有个人问我冬笋好还是春笋好，冬笋适合炖汤，又扁又大，炖出来很美味，春笋细细长长，很适合快速炒菜，油焖春笋什么的~

　　2、可以不加排骨，我刚好买了点，有排骨会容易炖出来白色的汤;

　　3、一定要不停打去浮沫，这样汤才会白，我大概用了十来分钟时间，这时候要保持大火;

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