年夜饭之蒸蒸日上葱油蒸茄子的做法

　　无需厨艺3分钟蒸出酥嫩的紫色茄子——葱油蒸茄子

　　材料茄子1个，葱白5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蚝油各1茶匙(5克)。

　　葱油蒸茄子的做法

　　1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

　　2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

　　3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

　　4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

　　5.搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

　　6.姜切成碎末待用。

　　7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

　　8.继续加入2茶匙米醋。

　　9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

　　10.加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

　　11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

　　12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

　　13.取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

　　14.将放凉的茄子码放在盘子里。

　　15.浇上步骤10里准备的碗汁。

　　16.淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

　　小贴士

　　1.步骤11和13是两个关键步骤“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。

　　2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

　　3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。

　　美食搭配小提示

　　茄子与苦瓜相宜:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬