年夜饭必备菜肴：叉烧排骨的家常做法

　　主料排骨

　　辅料叉烧酱 植物油

　　1.排骨用冷水浸泡半小时，中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀;用手将酱汁和排骨抓拌均匀

　　2.用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜;平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁

　　3.加盖中小火焖约10-15分钟，中途翻身几次(在第5分钟时要多在旁边看着火，以防汤汁收干，第10分钟后开锅盖)，烧至汤汁浓稠即可

　　小贴士

　　1、在煎制的过程中，要看着火，当水分收干时，要注意叉烧酱含糖份多，容易糊锅;

　　2、如果腌好的排骨没有水分，可以加2调羹的清水;

　　3、做排骨要掌握好时间和火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

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