宴客吃什么?大棒骨莲藕汤的做法
1、大棒骨莲藕汤
材料莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
做法
1.棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水;
2.温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫;
3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时;
4.2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐;
5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。
2、香辣粉蒸肉
原料五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗
做法
1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中;
2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用;
3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉;
4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟;
5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀;
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中;
7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
3、红烧肉
原料五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段
做法
1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿,大蒜去皮切薄片;
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;
3.锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出;
4.锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了;
5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右;
6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份;
7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁;
8.将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。