宴客必不可少的招牌菜丝拌菜的做法

　　凉拌菜

　　我的那些吃客， 咳咳，朋友们常常会恭维我说“岩岩，你不开个餐馆可真是可惜了”(典型的吃了人家的嘴短)。开餐馆和拿美食DIY当乐趣根本就是两码子事儿，所以我想我永远都不可能开餐馆。一是自己实在是业余选手，二是没那个本事也不想吃苦。不过假如说我开了餐馆，这款简单爽口的东北大拌菜一定会是我的招牌菜!几种简单健康的蔬菜，配上几种家家都有的调料就可以变的不平凡，华华丽丽成为一道五彩缤纷大菜。不单单我家领导可以自己吃掉一大盘，朋友和家人们更是无比喜爱。就连一个老外美食家都赞不绝口。这是一道我们家常做的家常菜也是宴客必不可少的招牌菜。要是感兴趣，所谓的秘方其实再简单不过了。关键是在调料!

　　凉拌菜

　　东北人通常都爱吃爱做各种家常

　　我也不例外，各种蔬菜丝，干豆腐丝(南方叫百叶)，粉丝，随心所欲的拌在一起，不但爽口开胃，而且营养丰富，就连挑剔的孩子也会多吃几口。希望这道无比受欢迎的简单凉拌菜可以为你家的餐桌添彩。

　　凉拌菜

　　宴客版大拌菜

　　1)将黄瓜(1根)，胡萝卜(1根)，白菜心(4片)，甜红椒(半个)，五香干豆腐 (4张，南方叫百叶也可用五香豆干代替)切丝。大盘子一个，最好是深一些的，整齐的将各种蔬菜摆放一圈。

　　2)粉条，或者是粉丝/粉皮/拉皮泡软，开水煮熟，过凉水控干水分放在蔬菜的中央。

　　3)少量的猪肉或者是牛肉馅热油炒香，下几滴料酒，酱油，香油和花椒粉。汁干后倒在粉丝上。放少量切碎的香菜做装饰。

　　4)调料汁可以根据自己的口味变化拿一个容器，将大蒜5-8瓣切末，米醋/或老陈醋两到三勺，糖一到两勺，生抽一勺，香油两到三勺，辣椒油两到三勺，盐少许，搅拌均匀。吃的时候倒在拌菜上简单一拌就好。

　　家常版凉拌菜

　　1)黄瓜一定是要有，还有粉丝。其他的材料家里有什么就用什么，只要能切成丝并且比较爽口的蔬菜都可以考虑。比方说，焯过水的豆牙和金针菇，甚至菠菜都可以采用。一样的是切成丝。

　　2)放入糖，醋，生抽，盐，香油和蒜末拌匀即可。调料的口味可以根据自己的心情随便变化。

　　招牌大拌菜的窍门所在

　　窍门一很多人做什么都喜欢葱姜蒜一样不少，其实不然。就象饺子馅有姜就好，而这个大拌菜主要是靠蒜来提味，姜葱都可以省略。

　　窍门二选醋是关键。我的小秘诀是用日本的寿司醋(米醋)，老陈醋的味道也不错。选醋也决定了这道菜的灵魂和主旋律。所以根据自己的喜好就好，保证你做出来的就是最和自己口味的。

　　窍门三香油和炸的香香的辣椒油必不可少。香油的质量尤其重要。所以大家在选购香油的时候要尽量买最好的。虽然贵，用量会少，菜的味道更是会好，所以物有所值。

　　窍门四尽量的用自己炸的辣椒油，让拌菜香上加香。做法其实很简单，辣椒碎放在一个不怕烫的小碗内，油烧开(足够盖过辣椒就好)，倒入辣椒碗内不断搅拌。没有经验的朋友可以先倒入一点点试一下油温，如果辣椒很快变黑就说明油温太热，如果没有气泡出现就是油还不够热。

　　窍门五调味料要提前搅拌好，吃的时候倒入拌匀，这样蔬菜才不会出水，而且因为调味料已经基本融化互相混合，所以做出来的拌菜味道会更上一层楼。

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