啤酒鸭之做法大全

做法一

         主料鸭肉(我用了三只鸭腿)) (适量)

         调料土豆 (适量)啤酒 (二听或一瓶)老抽 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)厨具炒锅

　　“夏季高温、湿热，人体在这一季节易出现燥热上火、暑湿困脾、津液损伤等状况，故宜食性凉且营养丰富的食物，而鸭子是暑热期间最好的选择。鸭子为水上动物，性凉味甘，含有多种营养成分，据营养学家分析，每100克鸭肉中除水分外，含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物O.l克，灰分0.9，钙11毫克，还含有钙、铁、磷等多种微量元素。夏季多食鸭子，能滋补五脏之阴，清虚痨之热，和脏腑之道，既能补充夏季因天热厌食所缺的机体所需，又能祛除暑热，民间流传“大暑老鸭胜补药”的说法。 鸭肉与啤酒一同炖制，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。”

　　1 鸭肉(我用了三只鸭腿)洗净剁成可口块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片。

　　2 锅内添入适量凉水，下入鸭块

　　3 烧开，焯去血沫和杂质，捞出鸭块沥净水。

　　4 苏泊尔火红点不粘锅洗净重置火上，添入少许底油。当火红点图案消失，变成实心红色时，温度约是180度，就可以开始烹饪了。

　　5 下入鸭块炒至出油。

　　6 加入老抽炒上色。

　　7 加入啤酒。

　　8 大火烧开后，放入葱段，姜片，花椒，桂皮，八角，改为小火，将鸭肉炖至七成熟。

　　9 放入土豆块，调入盐，糖，鸡精定好味。

　　10 继续炖至鸭肉入味，土豆绵软，汤汁浓稠时再加入少许啤酒烧开即可。(出锅时再加少许啤酒可让味道更加浓厚。)

做法二

　　主料鸭腿 (380克)调料土豆 (200克)胡萝卜 (150克)啤酒 (700ml)盐 (适量)花椒粉 (1/4勺)料酒 (1小勺)淀粉 (适量)葱 (15克)姜 (5克)白糖 (适量)生抽 (适量)山楂 (1个)香叶 (2片)桂皮 (1克)厨具炒锅

　　“啤酒入菜后，营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物，用啤酒来炖，将不好的味道去除，别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭，你可还喜欢?”

　　1 将鸭腿洗净，剁成块。

　　2 将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉。

　　3 抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时。

　　4 将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。

　　5 将土豆去皮，洗净，切滚刀块。

　　6 小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎。

　　7 煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香。

　　8 放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀。

　　9 放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒。

　　10 大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮。

　　11 盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透。

　　12 大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可。

　　小窍门

　　1、 鸭腿所带的皮富含油脂，所以先将带皮一面向下，小火煎即会出油，这样无须加油也很香。

    2、 啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。