节日红烧鱼的几种做法大全

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        一【年夜红烧鲤鱼-----年夜第九道菜】

         主料鲜活鲤鱼一条 (适量)

         调料干面粉 (适量)食用油 (适量)辣椒丝 (适量)香菜丝 (适量)味精 (适量)精盐 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)姜片 (适量)十三香 (适量)厨具不粘锅、平底锅、炒锅

　　“年夜红烧鱼，是我们家每年的年夜饭不可缺少的一道菜。 今年的红烧鲤鱼的做法适当做了一些调整， 将400克鲜活鲤鱼去鱼鳞、鱼腮冼净。 用剪刀在鱼肚上划上一条小口子， 取出鱼肠后用清水冲冼干净后沥水。 用姜片、精盐、调酒、生抽、十三香将鱼腌入味。 再将腌入味的鱼沥水，拍上一层干面粉。 放进热油锅里炸黄后，再放进调好汁的锅里煮软，煮入味即可。”

　　1 鱼去鱼鳞、鱼腮、鱼肠后用清水冲冼干净后沥水。用姜片、精盐、调酒、生抽、十三香将鱼腌入味。

　　2 腌入味的鱼沥水，拍上一层干面粉。

　　3 锅里倒进食用油烧开关中火，下入鲤鱼油炸。

　　4 将鱼两面炸黄后捞出待用。

　　5 切好辣椒丝和香菜丝。

　　6 倒去多余的油后，再放进适量的清水烧开。

　　7 调入老抽，调味鲜，再放进炸黄的鱼煮片刻。放进切好的辣椒丝、香菜丝。

　　8 再在辣椒丝和香菜丝上加适量的盐入味。炒匀煮片刻，收汁后调入味精即可出锅。

　　9 烧好的红烧鲤鱼。

　　二【双节同庆】-- 红烧鲤鱼

　　主料鲤鱼 (1条)

        调料葱 (适量)姜 (适量)大料 (适量)肥肉 (适量)干辣椒 (3个)白糖 (适量)白醋 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)

　　“营养分析 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素. 　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，，多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用 　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用; 　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。”

　　1 葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

　　2 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

　　3 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

　　4 剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

　　5 在鱼身上划刀，两面相同。

　　6 开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

　　7 锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

　　8 放入肥肉炒一会。

　　9 放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

　　10 放入白糖、炒到白糖溶化。

　　11 烹入白醋、料酒、酱油炒开。

　　12 加入清水，大火烧开，转小火。

　　13 大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

　　14 烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

　　小窍门

　　1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅

　　2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，

        3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎