2016年年夜饭菜谱，丰盛年夜饭

 　　丰盛年夜饭 年夜饭菜谱

年夜饭

　　在吃大鱼大肉前，来点咸鲜甜脆的爽口酱萝卜开开胃，可以说是必不可少的开胃凉菜。

　　一、酱萝卜

　　材料:白萝卜,盐,白糖,生抽,白醋,纯净水.

　　做法:1.白萝卜半根,大概2斤左右重。

　　2.萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

　　3.萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干.

　　4.再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)

　　5.出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整).

　　6.拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦.

　　二、元宝饺子

　　用料面粉、芹菜、五花肉、清水、盐 、鸡蛋、蚝油、料酒、鸡精。

　　做法1.将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀。

　　2.用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团

　　3.将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟

　　4.将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋

　　6.放入调味料盐，料酒，蚝油，鸡精

　　7.将醒好的面团在案板上反复揉搓，搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片

　　8.放入一小搓饺子馅;对折，将边捏紧，做成半圆形饺子;然后将饺子两头提住，转到一起。两个头搭在一起捏牢，像元宝一样的饺子就做好了

　　9.依次将所有的做好。可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃。

　　三、红烧肉

　　用料五花肉、小葱、干山楂、红糖。

　　做法1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　　7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

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