夏季养生汤谱做法大全

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　　1.冬瓜排骨汤

　　材料排骨(猪腿骨也不错);冬瓜;葱;姜;枸杞(可不放);料酒;盐;葱花

　　步骤

　　1、腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开;煮尽血水后捞出;

　　2、砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时。

　　3、再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止;

　　4、关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。

　　小贴士砂锅一次性放足水，中途如果实在要加水，只能加热水，否则砂锅会爆裂。我曾经亲自试验验一次，一点点凉水就足以爆裂;为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。

　　2.蛤蜊香菇鱼丸汤

　　材料草鱼;蛤蜊;香菇;葱;姜;盐;油;蛋清;淀粉

　　步骤

　　1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用;

　　2、将鱼肉片下，去除鱼皮;用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末);

　　3、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。

　　4、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用;

　　5、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎;

　　6、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。

　　小贴士草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺;由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了;用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。

　　3.冬瓜老鸭汤

　　材料冬瓜;鸭;陈皮;盐;生姜

　　步骤

　　1、冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

　　2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。

　　3、陈皮也洗净待用。

　　4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

　　5、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，陈皮，生姜，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲两个小时即可。食用前调入盐。