晚上吃什么

　　晚上吃什么，晚餐菜谱大全

　　农家萝卜焖饭

　　材料稻米2量杯、鸭翅6个、胡萝卜1颗、青萝卜半颗

　　调味料姜6片、葱1段、蒜3瓣、料酒2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1茶匙、八角2颗、桂皮1段、香叶3片

　　农家萝卜焖饭的做法

　　1、鸭翅洗净，加入料酒和姜(3片)，腌制约30分钟，去腥，葱切段儿，蒜切片，胡萝卜和青萝卜切滚刀块儿，待用;

　　2、锅里放入适量的油，待油热后，放入八角、桂皮、香叶爆香;

　　3、再加入腌好的鸭翅，均匀翻炒，逼出鸭皮表面的油分;

　　4、加入姜片、葱段、蒜片，加生抽，再放入切好的胡萝卜和青萝卜翻炒均匀，盐调味，关火;

　　5、取2量杯米淘洗干净，倒入电饭煲内胆中，加入适量的水;

　　6、炒锅中的全部食材也倒入电饭煲中，盖上锅盖;

　　7、启动开关，调至农家饭程序即可。

　　美食小贴士

　　1、这台飞利浦电饭煲中的农家饭程序，可以做出锅巴饭，口感和过去的灶火饭一模一样;

　　2、具体的用水量在这台电饭锅的内胆上根据米的品种不同，水量都有标记，可以按照要求添加;

　　3、其中加入的桂皮，香叶等调味，待米饭蒸熟后，挑出去即可。

　　豆花

　　材料黄豆150克、清水1000ml、葡萄糖内酯2.5克

　　豆花的做法

　　1、黄豆泡一晚上，早上加清水熬成豆浆过滤豆渣。

　　2、保温锅内放2.5克内酯。

　　3、加入清水20ml搅拌均匀。

　　4、豆浆降温到80度，过滤掉泡沫倒入锅中搅拌均匀。

　　5、盖锅盖大概15分钟即可凝固。

　　6、加上喜欢的调料即可。

　　美食小提示

　　1、选用优质黄豆，有黑点，泡不开的，有虫眼的，都拣出来。

　　2、黄豆和水的比例是(1-1.5:100)这样做出的黄豆浓，滑嫩，豆浆机自带量杯是70克，用1杯半到两倍都可以。

　　3、内酯和豆浆的比例是2.5:1000.放多了豆花会酸，最好量下。

　　4、内酯要先用温水化开。

　　5、冲入豆浆的温度要80度-85度才能凝结成块，过高或过低都会失败，不成形。豆浆熬好大概5分钟就差不多了。倒进锅里搅拌几下静置，中间不要再搅拌。

　　6、我用的铸铁锅保温，外面的摊档冬天我看都是用保温桶，家里可以把锅放热水里，或者焖烧锅保温。

　　最喜欢的是北京豆腐脑卤汁，加黄花，木耳，鸡蛋，酱油，八角，用淀粉勾芡成浓浓的汁浇到上面，这个要在时间比较富裕的时候做。

　　做的最多的还是简便的方法，放上韭菜花，海苔酥，香菜，咸菜，生抽，醋，就非常美味。

　　麻辣口的

　　从四川带回来的豆花蘸水，非常给力!

　　冰镇一下，放上果酱

　　放上蜂蜜，玫瑰，是不是很美艳。

　　每一碗豆花都可以做出属于你的独一无二的美味!

　　便当

　　食材吐司2片，桃子1个，芒果1个，油桃1个，荔枝2个，小番茄、提子、海苔、生菜、蓝莓炼乳适量。

　　便当的做法

　　1、准备好食材，将水果、生菜等提前洗净沥干水份。

　　2、将吐司边剪掉。

　　3、两片吐司之间抹上蓝莓炼乳摞在一起。

　　4、土司边剪成长短合适的四条，每条两端剪45度角。

　　5、抹一圈炼乳将土司边粘在吐司上面。

　　6、对好后再剪两根土司边加在两片吐司中间做天线。

　　7、将芒果、油桃、桃子、荔枝去皮。

　　8、取生菜叶、提子、油桃皮、芒果各切出一个圆形，然后各取半圆组合成大风车。

　　9、荔枝、桃子片和海苔剪成的表情组合成猫咪。

　　10、将海苔剪出头发和表情跟油桃组合。

　　11、海苔沾上点纯净水后粘在油桃上变成女孩。

　　12、芒果、桃子片、油桃皮做成遥控器。

　　13、剩下的桃子切小块准备给便当填空。

　　14、芒果削薄片卷成玫瑰花。

　　15、全部组合在铺了生菜的便当盒里。

　　菜谱小贴士

　　吐司最好用新打开的，如果太干的话可以放微波炉或蒸锅加热下就不容易掉渣了。

　　糖醋里脊的做法

　　主料猪里脊300克

　　腌料盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙

　　裹糊玉米生粉80克

　　糖醋汁地扪番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、

　　熟芝麻1汤匙(生的也行)

　　装饰花番茄1个、香菜1根

　　糖醋里脊的做法

　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

　　2、这时我们准备好糖醋汁材料蒜切成蓉，地扪番茄沙司、砂糖、白醋备好。

　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入的盘中。

　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟)，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

　　5、捞出沥油放在盘中。

　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒(蒜别焦了，要不发苦)。

　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。

　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

　　9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。

　　10、倒入炸好的里脊。

　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮)。

　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

　　要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点

　　1、腌制腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，也可去肉腥味;加入蛋清起嫩滑作用，也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

　　2、裹浆裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。

　　3、炸里脊条大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

　　如何辨别油温

　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

　　4、糖醋汁糖醋汁烹制顺序是先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

　　金枪鱼饭团

　　原料米饭、金枪鱼罐头

　　配料鸡蛋、黄瓜、青椒

　　调味盐、芝麻油、白醋、糖、鸡精、白胡椒粉

　　蘸料寿司酱、油芥末

　　金枪鱼饭团的做法

　　1、为了让金枪鱼更入味，也为了去腥，我用少量的生抽和料酒将金枪鱼先煮了一下。

　　2、汁收干的金枪鱼备用。

　　3、鸡蛋煮熟。

　　4、煮好的米饭里趁热放入调味(见配料表或小贴士)，拌匀。

　　5、再放入切碎的配料。

　　6、充分拌匀。

　　7、拌匀的米饭做成自己喜欢的形状，再摆上金枪鱼即可。

　　美食小贴士

　　1、吃的时候还可以用寿司酱油和芥末做一个蘸料。

　　2、介意鸡精的不放就可以了。