中餐食谱
培根版蚂蚁上树
原料橄榄油，辣椒酱，辣鲜露，粉丝，培根，包心菜，榨菜适量;
蚂蚁上树的做法
1、粉丝提前几个小时用冷水泡软;
2、培根尽可能切成碎块;
3、包心菜也切成小碎块;
4、锅里面放进去一勺橄榄油;
5、然后加进去20g辣椒酱炒香;
6、加入榨菜炒香;
7、然后加进去切碎的培根和包心菜;
8、然后加入一大勺辣鲜露;
9、放进去泡软的粉丝，加一小碗水，焖到全部被粉丝吸收即可~
鱼香茄子
材料长茄子2个，蒜末10克，猪肉末50克，辣豆瓣酱15克，酒酿20克，高汤或清水50克，酱油5克，白糖2克，薄芡汁5克(淀粉加水搅拌均匀即成芡汁)，米醋3克，葱花少许。
鱼香茄子的做法
1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子。
4.用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
5.炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。
6.倒入猪肉末，炒出油脂。
7.肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。
8.加入酒酿翻炒几下。
9.在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。
10.加入酱油和白糖。
11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
12.沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。
菜谱小贴士
1.最合适炸茄子的油温怎么用手检验?将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。
2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好!
3.再归纳一下炸出迷人紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点1)边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化;2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸;3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里;4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出!
糖醋带鱼
主妇居家生活必会的经典菜--糖醋带鱼
材料冰鲜带鱼两条(400-500克左右)
调味料香醋，花雕酒，白糖，姜蒜，番茄沙司
糖醋带鱼的做法
1、带鱼洗去鱼身上的白膜也称鱼鳞,很薄很密实,一定清楚干净,剪去鱼背上的直长的背鳍,很刺手,剪的时候要小心些
2、接着把带鱼用刀切成段或者剪成段均可
3、倒入料酒和少许白糖进行腌制一刻钟左右
4、带鱼腌制过后,倒去腌制的汁水,沥干后备用,平底锅加热放油后把带鱼段排入锅中
5、中小火煎制焦黄,香味也会边煎边出来,翻面煎,两面都煎到焦黄
6、煎好入调入香醋,大概2-3勺,喜欢醋味浓的可以再多放些醋
7、撒入切好的姜蒜,姜蒜总体起去腥提香的作用
8、倒入番茄沙司1-2勺的量就差不多够了
9、调入一点清水盖上盖子大火烧,直到汤汁浓郁后调入盐定味,喜欢更浓厚的汁可以在清水里加些淀粉
10、这样出来的汁更厚重些,不加淀粉的汁比较薄,味道更能入味些
美食小提示
1,带鱼清洗一定要去除干净鱼身的白膜也就是鱼鳞,鱼鳞一来腥味很重,二来入口的感觉很木,留在口腔里很难受,
去除的时候可以用剪刀轻刮也也可以手套一个塑料袋或保鲜袋来回的搓,效果很好的
2,做糖醋带鱼的时候炸的带鱼比较干,选择煎的口感更酥软些
3,醋的比例可以多放些,但也不可以太多,调入番茄沙司做起来更轻松些,也更简洁些
4,口感喜欢厚重的汁水可以在清水里加入少许淀粉收汁,不加淀粉的汁鱼肉的感觉更入味些
台湾肉燥饭
浓香味美的台湾肉燥饭
主料;猪肉末300克、洋葱头300克、香菇50克、靓禾良仓稻花香米200克
辅料;大蒜、盐、酱油、冰糖、五香粉
台湾肉燥饭的做法
1、准备好所用食材。
2、根据自己的口感把香米加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。备用。
3、香菇提前泡发。
4、洋葱切碎末备用。
5、泡发后的香菇切成碎。
6、大蒜去皮剁成碎。
7、锅中注入油，下入洋葱碎炸制。
8、炸制白色后加入蒜碎。继续炸至葱头酥香捞出备用。
9、锅中留底油，爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色。
10、加入酱油五香粉冰糖翻炒均匀。
11、在加入炸好的洋葱碎翻炒均匀。
12、加入香菇碎，转小火焖制30分钟。加入盐调味。
把米饭盛入碗中，浇上肉燥即可。
美食小提示
汤汁不要收的太干，汤汁拌饭更好吃。
红蟹籽蛋炒饭
隔夜饭也能高大上【红蟹籽蛋炒饭 】
材料红蟹籽、鸡蛋、米饭、姜、蒸鱼豉油、罐头玉米粒
红蟹籽蛋炒饭的做法
1、锅热油，爆下姜再下米饭炒散;
2、开大火炒米饭，一面炒一面倒入打散的蛋液，让蛋液包在米粒上;
3、倒入蒸鱼豉油翻炒均匀;
4、加入玉米粒;
5、炒好关火以后，再加入红蟹籽和盐翻炒均匀。