秋季菜谱
油闷大虾
调汁很关键-----油焖大虾
原料虾 300克，姜一小块，葱蒜少许，
料汁料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙，盐少许
油焖大虾的做法
1、将虾冲洗一下，减掉虾须
2、用牙签从虾的倒数第二节将虾线挑出
3、葱姜蒜切末
4、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
5、放入虾翻炒几下，放入料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙。也可以将所有的调料事先调好，一齐倒入
6、锅盖盖用中火焖至虾变成红色。
7、打开锅盖，翻炒半分钟左右即可。
小贴士
1、在处理虾时一定要将虾线去掉，虾身体内的脏东西全在里面了，就是虾背部的一条黑线，用牙签在虾背倒数第二节能够轻松挑出。
2、虾很易熟，当虾焖至颜色变红，开盖翻炒半分钟左右即可，虾炒的太老反而不好吃。
3、我觉得这个菜不放盐也很好吃。
清蒸桂花鱼
最家常的吃法——清蒸桂花鱼
材料 桂花鱼一条(600克)，盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。
清蒸桂花鱼的做法
1. 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味;
2.在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟;
3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了);
4.在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用;
5.将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段;
6.往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
栗子烧牛肉
主料栗子、牛肉
辅料植物油、盐、姜、老抽、花椒粒、西红柿、八角、桂皮
栗子烧牛肉的做法
1、把栗子顶部用刀切开一个小口，剥去栗子壳，在把去壳的栗子加开水里焯一分钟后马上捞出来放冷水里，这样热涨冷缩处理后包裹着栗子肉的那层皮就很容易去掉了
2、把牛肉切块，凉水下锅煮开捞起，姜切片，西红柿洗净切小丁
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、桂皮、花椒粒翻炒出香味
4、加西红柿翻炒出红汤汁，加水大火烧开，转小火烧40分钟左右
5、加栗子、加盐翻炒均匀，在小火烧20分钟左右，一定烧到牛肉、栗子熟烂即可
去壳的栗子可以用保鲜袋包好，放在冰箱里保存几个月不坏
牛肉可以用牛腩也可以用牛后腿
菠菜烩鱼丸
清爽味鲜家常菜---菠菜烩鱼丸
原料鱼丸、菠菜、姜片、蒜片、油盐
菠菜烩鱼丸的做法
1.准备好原材料;
2.烧锅开水，加入盐和少许盐;
3.放入菠菜进去焯水;
4.菠菜变色后马上捞出控干水;
5.烧热锅，放入少许油，下入姜片和蒜片进去煸炒;
6.煸香后加入鱼丸进去翻炒;
7.加入焯过水的菠菜翻炒;
8.加入盐等调味;
9.盛入碗中。
小贴士
1.菠菜中含有草酸，要提前焯水;
2.炒鱼丸一定要放入姜片，能提鲜驱寒;
3.喜欢汤汁时可以在炒菠菜鱼丸加入点高汤，自己随意。
油豆角烧肉
深秋暖胃御寒的【油豆角烧肉 】
材料去皮五花肉，油豆角
配料八角1个，桂皮1块，香叶一片，花椒粒少许，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖5克，盐少许
油豆角烧肉的做法
1.去皮五花肉提前用清水浸泡1小时泡出血水，然后冲洗干净，切成小块，
2.东北油豆角，.把豆角两头的尖掐掉，.清洗干净，掰成小段
3.准备炖肉佐料葱段、姜末，香叶1片、八角1个、桂皮1块，花椒粒少量
4.炒锅烧热，倒油，放入葱姜爆香，放入切好的五花肉，煸炒至颜色发白
5.再加入炖肉料，继续煸炒至肉表皮微黄
6.调入1勺老抽，1勺生抽，炒均上色。
7.倒入豆角,小火不停的翻炒豆角,不要加水,把豆角里的水气都炒出后
8.加入足量的清水调入盐，白糖，料酒，盖上锅盖炖至五花肉与豆角软烂为止,大火收汁浓稠即可