年夜饭家宴必备的美食菜谱

　　春节家宴必备的美食菜谱

　　金沙南瓜

　　用料南瓜400克、咸蛋黄4个(3个其实就够了)。

　　做法1.南瓜去皮，并切成2～3毫米薄片条。2.咸蛋黄用勺子压碎，加1大匙白开水和匀。3.锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜。4.煮约8 成熟即可捞起并沥去水分。5.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。6.小火炒到起泡泡了就可以了。7.将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀地附着在南瓜上，加适量盐调味即可。8.注意不要把南瓜炒得太碎了，否则会影响美观，好了，起锅装盘。

　　金瓜排骨

　　用料一斤多的金瓜一个、排骨600克、红椒三个、蒜籽两瓣、姜一块、香葱少许、豉汁一小碟。

　　做法1.排骨剁成约一寸左右的段、洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用;2.排骨放入砂锅中，加上清水、放入姜块，大火煮开后撇去浮沫，改中小火炖四十分钟;3.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤);4.鲜红椒切粒、姜和蒜籽切末、准备好豉汁;5.锅热油(温度不能高)，放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香;6.放入排骨翻炒均匀，加盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀;7.金瓜对半(或拦腰)切开，用勺子掏去瓜瓤;8.将炒好的排骨装入金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可。

　　鸿运当头

　　用料鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

　　做法1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　金银米团

　　用料猪肉，黄粘米，糯米，胡萝卜，花椒粉，蚝油，盐适量。

　　做法把黄粘米和糯米洗净，分别泡水三个小时以上。把肉搅碎成馅，加入花椒粉、盐、蚝油，朝一个方向搅上劲儿。把肉馅团成肉团，沾上黄粘米和糯米，上锅蒸二十分钟取出即可。